Patatesin Tarihi ve Parmentier

Posted On 31 / Mart / 2006

Filed under Mutfak, Tarih

Comments Dropped leave a response

pattisÇok incelenmiş olmasına rağmen 1789 Fransız Devrimi içinde hala hayret verici nice öykü gizli. Bunlardan biri de patatesin öyküsü. Bilenlerin sayısının çok az olduğunu düşünerek bugün burada patatesin tarihini konu etmek istiyorum.

Paris’te metroda bir heykel vardır. Bu heykel on sekizinci yüzyıl sonlarında yaşamış eczacı ve tarım uzmanı Antoine Augustin Parmentier’nin heykelidir. Kendi adını taşıyan metro istasyonunda taşımacılıkta atların kullanıldığı dönemden kalma bir adamın, elektrikli vagonlar arasında ne işi var diye düşünmeden edemez insan. Parlak bir ışıkla aydınlatılmış beyaz çinili bir tünelde bu tozluklu, pudralı peruklu adam ne arıyor?

Bulunduğu ortamla tam bir tezat oluşturan bu adam, kolunun altında bir sepet patates tutar ve bunlardan birini bir çiftçiye uzatır. Yerin bu kadar altında hiçbir şeyin büyümeyeceğini bilen çiftçi kendisine bu adamın neden ısrar ettiğini merak eder gibidir.
Parmentier patatesin zehirli bir Yeni Dünya bitkisi olduğunu ve cüzama neden olduğunu sanan çağdaşlarına bunun tersini kanıtlayıp insanları açlıktan ölmekten kurtaran bir ulusal kahramandır. On sekizinci yüzyılın büyük çalkantıları sırasında defalarca büyük kıtlık yıllarıyla karşılaşan Fransız köylüleri yine de buğday lapasından başka bir şeye güvenmiyordu. Fransız Devrimi’nin karıştırdığı ülkede halkın açlıktan ölmesine bir çare bulmak isteyen l’Académie de Besançon, ekmeğin fırın raflarından kalktığı 1769 yılında bir yarışma açtı.

Yarışmayı kazanan Parmentier bundan sonra kendini yaptığı inanılmaz patates promosyonları ile patatesi sevdirmeye adadı. Kral 16. Louis’ye patatesi sevdirmek için patatesin zarif çiçeklerini sunarak işe başladı. Ardından soylulara ve aralarında Amerikan elçisi Benjamin Franklin’in de bulunduğu konuklarına patates temalı yemeklerin sunulduğu ziyafetler vermeye başladı.

Reklamlar